Chocolate terdiri dari sejumlah mentah dan makanan olahan yang dihasilkan dari benih tropis kakao pohon. Kakao telah dibudidayakan selama setidaknya tiga milenia di Meksiko, Amerika Tengah dan Selatan, dengan menggunakan didokumentasikan awal sekitar 1100 SM. Mayoritas Mesoamerika bangsa membuat minuman cokelat, termasuk Aztec dan Maya, yang membuatnya menjadi minuman yang dikenal sebagai xocolātl, sebuah bahasa Nahuatl berarti "air pahit". Bibit pohon kakao memiliki intens pahit rasa, dan harus difermentasi untuk mengembangkan rasa. Setelah fermentasi, biji kering, dibersihkan, dan dipanggang, dan shell akan dihapus untuk menghasilkan kakao nibs. Para nibs kemudian tanah dan liquified, menghasilkan cokelat murni dalam bentuk cairan: cairan cokelat. Minuman keras dapat diproses lebih lanjut menjadi dua komponen: cocoa padat dan mentega cocoa. Murni, tanpa pemanis terutama cokelat mengandung cocoa padat dan mentega cocoa dalam berbagai proporsi. Banyak coklat yang dikonsumsi saat ini adalah dalam bentuk coklat manis, menggabungkan cokelat dengan gula. Susu cokelat manis coklat yang mengandung tambahan susu bubuk atau susu kental. "White chocolate" mengandung cocoa butter, gula, dan susu tetapi tidak ada padatan kakao (dan dengan demikian tidak memenuhi syarat untuk dianggap benar cokelat).
Cokelat mengandung alkaloid seperti theobromine dan phenethylamine, yang memiliki efek fisiologis pada tubuh. Ini telah dikaitkan dengan serotonin tingkat di otak. Para ilmuwan menyatakan bahwa cokelat, makan secukupnya, dapat menurunkan tekanan darah. [1] Dark cokelat baru-baru ini telah dipromosikan untuk manfaat kesehatan, termasuk sejumlah besar antioksidan yang mengurangi pembentukan radikal bebas, meskipun kehadiran theobromine menerjemahkannya beracun beberapa binatang, [2] terutama anjing dan kucing.
Cokelat telah menjadi salah satu rasa yang paling populer di dunia. Hadiah cokelat dibentuk menjadi berbagai bentuk telah menjadi tradisional pada hari-hari libur tertentu: cokelat kelinci dan telur yang populer di Paskah, cokelat koin di Hanukkah, Santa Claus dan hari libur lainnya pada simbol-simbol Natal, dan hati di Hari Valentine. Cokelat juga digunakan dalam minuman dingin dan panas, untuk menghasilkan susu cokelat dan cokelat panas.
Etimologi
Kata "cokelat" memasuki bahasa Inggris dari Spanyol. [3] Bagaimana kata datang ke Spanyol kurang pasti, dan ada beberapa penjelasan bersaing. Mungkin penjelasan yang paling dikutip adalah bahwa "chocolate" berasal dari bahasa Nahuatl, bahasa suku Aztec, dari kata "cokolat", yang banyak sumber Nahuati berasal dari kata "xocolatl" terdiri dari kata-kata "xococ" yang berarti masam atau pahit , dan "ATL" berarti air atau minuman. [3] Namun, seperti William Bright dicatat [4] kata "cokolat" tidak terjadi di Meksiko pusat kolonial membuat ini sumber derivasi yang tidak mungkin. Santamaria [5] memberikan turunan dari yang Maya Yucatec kata "chokol" yang berarti panas, dan Nahuati "ATL" yang berarti air. Baru-baru ini Dakin dan Wichmann berasal dari istilah bahasa Nahuatl lainnya, "chicolatl" dari Nahuati Timur berarti "dipukuli minum". [6] Mereka istilah ini berasal dari kata untuk berbusa tongkat, "chicoli".
Sejarah
Sebuah cangkir cokelat panas. Cokelat pertama kali mabuk daripada dimakan. Kakao, asli Meksiko, Amerika Tengah dan Selatan, telah dibudidayakan selama setidaknya tiga ribu tahun di wilayah itu. Awalnya ini digunakan di Mesoamerika baik sebagai minuman, dan sebagai bahan makanan.
Cokelat telah digunakan sebagai minuman untuk hampir semua sejarahnya. Catatan paling awal menggunakan tanggal cokelat kembali sebelum Olmec. Pada November 2007, arkeolog dilaporkan menemukan bukti tertua budidaya dan penggunaan kakao di sebuah situs di Puerto Escondido, Honduras, berasal dari sekitar 1100-1400 SM. [7] Residu yang ditemukan dan jenis kapal mereka ditemukan di mengindikasikan bahwa awalnya penggunaan kakao tidak hanya sebagai minuman, tetapi bubur kertas putih di sekitar biji kakao ini kemungkinan digunakan sebagai sumber beragi gula untuk minuman beralkohol. [7] Para Peradaban Maya kakao tumbuh pohon-pohon di halaman belakang rumah mereka, [8 ] dan menggunakan biji kakao yang diproduksi untuk membuat berbusa, minuman pahit. [9] Dokumen dalam hieroglif Maya menyatakan bahwa cokelat itu digunakan untuk keperluan upacara, di samping kehidupan sehari-hari. [10] The cokelat residu yang ditemukan di awal Maya kuno ganja di Río Azul, Guatemala, menunjukkan bahwa Maya sedang minum cokelat sekitar 400 AD. Dalam Dunia Baru, cokelat dikonsumsi dalam pahit, pedas minum yang disebut xocoatl, dan sering dibumbui dengan vanili, cabai, dan achiote (dikenal hari ini sebagai annatto). [11] Xocoatl dipercaya untuk melawan kelelahan, sebuah keyakinan yang mungkin diakibatkan oleh theobromine konten. [ 15 ] Coklat juga mewah yang penting baik sepanjang pra-Columbus Mesoamerika, dan biji kakao sering digunakan sebagai mata uang. [12] Sebagai contoh, suku Aztec menggunakan sistem di mana salah satu biaya kalkun seratus biji kakao dan satu segar alpukat yang bernilai tiga biji . [13] Amerika Selatan dan Eropa telah menggunakan kakao budaya untuk mengobati diare selama ratusan tahun. [14] Semua daerah yang ditaklukkan oleh suku Aztec biji kakao yang tumbuh diperintahkan untuk membayar mereka sebagai pajak, atau sebagai Aztec disebut itu, sebuah "upeti". [15]
Sampai abad ke-16, tidak ada Eropa yang pernah mendengar minuman yang populer dari Tengah dan rakyat Amerika Selatan. [16] Tidak sampai penaklukan Spanyol dari bangsa Aztec yang cokelat dapat diimpor ke Eropa. Dalam abad ini telah menyebar dan menjadi populer di seluruh benua Eropa [16] Untuk menjaga dengan permintaan yang tinggi atas minuman baru ini, pasukan Spanyol mulai memperbudak Mesoamericans untuk menghasilkan kakao. [17] Bahkan dengan panen kakao menjadi bisnis biasa, hanya royalti dan terhubung dengan baik mampu minum ini impor mahal. [18] Tak lama kemudian, Spanyol mulai tumbuh biji kakao di perkebunan, dan menggunakan tenaga kerja Afrika untuk membantu mengelola mereka. [19] Situasi ini berbeda di Inggris. [ 21 ] Sederhananya, siapa pun dengan uang yang bisa membelinya. [20] rumah cokelat pertama dibuka di London pada 1657. [20] Pada tahun 1689, mencatat dokter dan kolektor Hans Sloane mengembangkan minum susu cokelat di Jamaika yang awalnya digunakan oleh apotek, tapi kemudian dijual kepada Cadbury bersaudara pada tahun 1897. [21]
Selama ratusan tahun, proses pembuatan cokelat tetap tidak berubah. Ketika orang-orang melihat Revolusi Industri tiba, banyak perubahan yang terjadi yang membawa makanan hari ini dalam bentuk modern. Sebuah keluarga Belanda (van Houten) penemuan dibuat produksi massal mengkilat, cokelat lezat dan produk terkait mungkin. Pada tahun 1700-an, pabrik mesin diciptakan yang diperas cocoa butter, yang pada gilirannya membantu untuk membuat keras, tahan lama cokelat. [22] Tapi, itu tidak sampai kedatangan Revolusi Industri bahwa pabrik ini dihukum lebih besar digunakan. [ 24 ] Tidak lama setelah revolusi didinginkan, perusahaan periklanan mulai penemuan baru ini untuk menjual banyak cokelat memperlakukan kita lihat sekarang. [23] Ketika mesin baru diproduksi, orang-orang mulai mengalami dan mengkonsumsi cokelat di seluruh dunia. [24]
Jenis
Artikel utama: Jenis cokelat 
Setengah mengalahkan susu cokelat dengan salmiak mengisi oleh Fazer Beberapa jenis cokelat dapat dibedakan. Murni, tanpa pemanis terutama cokelat mengandung cocoa padat dan mentega cocoa dalam berbagai proporsi. Sebagian besar cokelat dikonsumsi saat ini adalah dalam bentuk coklat manis, menggabungkan cokelat dengan gula. Susu coklat manis coklat yang mengandung tambahan susu bubuk atau susu kental. Cokelat mengandung alkaloid seperti theobromine dan phenethylamine, yang memiliki efek fisiologis pada manusia, namun keberadaan menerjemahkannya theobromine beracun untuk beberapa hewan, seperti anjing dan kucing. [2] Ini telah dikaitkan dengan tingkat serotonin dalam otak. Dark cokelat telah dipromosikan [siapa?] untuk manfaat kesehatan, karena tampaknya memiliki jumlah besar antioksidan yang mengurangi pembentukan radikal bebas.
Putih coklat dibentuk dari campuran gula, cocoa butter dan susu padat. Meskipun teksturnya mirip dengan susu dan dark chocolate, tidak mengandung kakao padat. Karena itu, banyak negara tidak menganggap sebagai cokelat coklat putih sama sekali. [25] Walaupun pertama kali diperkenalkan oleh Candies Hebert pada tahun 1955, Mars, Incorporated adalah orang pertama yang memproduksi coklat putih di Amerika Serikat. Karena tidak mengandung padatan coklat, coklat putih tidak mengandung theobromine, yang berarti dapat dikonsumsi oleh hewan.
Dark chocolate dihasilkan dengan menambahkan lemak dan gula ke campuran kakao. Para Pemerintah AS menyebut ini "coklat manis", dan memerlukan konsentrasi 15% coklat minuman keras. Eropa menetapkan aturan minimal 35% coklat padat. [26] Dark chocolate, dengan kandungan kakao tinggi, merupakan sumber yang kaya flavonoid epicatechin dan asam gallic, yang dianggap memiliki sifat cardioprotective. Dark chocolate juga telah mengatakan untuk mengurangi kemungkinan serangan jantung ketika dikonsumsi secara teratur dalam jumlah kecil.t coklat adalah [27] semiswee coklat gelap dengan kandungan gula rendah. Bittersweet cokelat adalah cairan cokelat yang sedikit gula (biasanya yang ketiga), lebih kakao mentega, vanili dan kadang-kadang lesitin telah ditambahkan. Ini memiliki lebih sedikit gula dan minuman keras dari semisweet coklat, tetapi keduanya dipertukarkan dalam baking.
Unsweetened chocolate adalah murni cairan cokelat, juga dikenal sebagai pahit, membuat kue coklat. Ini adalah coklat murni: murni, tanah, kacang coklat panggang menanamkan yang kuat, dalam rasa cokelat.
